千面佳人焕新归来

漳墩小白茶科技小院 吴大灼(wúdàzhuó) 摄 东南网6月14日报道（福建日报见习记者 王玥明 通讯员 张高鹭(zhānggāolù) 蔡沁妍(càiqìnyán)） 5月13日，第四届中国小白(xiǎobái)茶茶王(wáng)争霸赛在南平建阳举办。茶企云集，在“璞韵争辉(zhēnghuī)”的清香与“宋风茗战”的雪沫中，感受建阳小白茶的魅力。 在白茶谱系(pǔxì)中，小白茶是独特的存在——它源自灌木型有性(yǒuxìng)群体种（俗称“菜茶”），未经人工选育，每丛都携带独特的基因(jīyīn)，茶汤层次丰美，每一泡都是大自然亲手拼配的艺术品。 建阳现有小白茶(chá)茶园2.6万亩，年产量(chǎnliàng)突破500吨。20世纪中叶(zhōngyè)，建阳白茶产量曾占全省白茶产量的八成，后一度困于产量与工艺的窠臼。 苏轼诗云“从来佳茗似佳人(jiārén)”，建阳小白茶(chá)“千树千味”，一如千面佳人。如今，小白茶在坚守与创新中，走出了属于自己的转型之路。 千年贡茶，岁月沉淀(chéndiàn)的荣光 在(zài)(zài)宋代，建阳(jiànyáng)漳墩是北苑(běiyuàn)贡茶的核心产区之一，所产的菜茶芽叶被制成“龙团凤饼”进贡皇室。宋徽宗在《大观茶论》中盛赞的“白茶”，虽不等于现代白茶，却也描摹出菜茶“表里昭澈，如玉之在璞”的天生丽质，为建阳小白茶的诞生埋下了伏笔。 茶(chá)界泰斗张(zhāng)天福曾考证：“先有小白(xiǎobái)，后有大白，再有水仙白。”道出了小白茶的始祖地位。1772年，漳墩南坑肖氏家族采用当地菜茶的幼嫩芽叶，以半晒半晾、不炒不揉、省工省炭之法(zhīfǎ)，创制出现代意义上的小白茶。“这未经炒揉的茶叶，泡出的茶汤滋味惊艳，竟卖出了高价(gāojià)。” 此后，建阳小白(xiǎobái)茶带着(zhe)山野灵气，从深山走向更广阔的(de)天地。1940年，水吉(shuǐjí)（当时漳墩隶属水吉）白茶销量占全国侨销茶（主要消费群体为海外华侨华人的出口茶叶）的三分之一；20世纪80年代，漳墩因年产白茶过万担，获称“万担公社”。 1979年，573.58吨白茶(chá)自建阳运往海内外，茶香弥漫在闽北的(de)山路上，那是属于建阳小白茶的黄金时代。 俯瞰(fǔkàn)漳墩镇杭下村金盘山的小白茶园。 千树千味，自然馈赠(kuìzèng)的考验 航拍视角下，漳墩的小白茶山上，茶丛与草木(cǎomù)杂生，东一簇、西一簇，虽不及别处茶山精美(jīngměi)，却被当地人视若珍宝——有性繁殖(fánzhí)让每丛茶树都独一无二，造就了天然的“一树一味”。 “记住这泡的味道，一会儿再尝尝有什么不同。”漳墩贡眉白茶制作技艺南平市级非遗代表性传承(chuánchéng)人李泉弟斟出茶汤(chátāng)。 头泡清冽似泉，二泡甜沁心脾，十泡后仍有花香萦绕。喝小白(hēxiǎobái)茶如同拆盲盒，充满了未知与惊喜(jīngxǐ)。然而，这大自然的拼配术亦是产业发展的“绊脚石(bànjiǎoshí)”。 福鼎大白茶等无性系品种成苗快、亩产高、品质稳定，而小白茶种子繁殖周期长、发芽不齐、芽头娇弱、亩产极低，采摘和加工(jiāgōng)难以实现全机械化。加之(jiāzhī)荒野种植导致人工及(jí)运输成本高，小白茶曾(céng)长期被茶农弃种。 李泉弟说，采摘小白茶时应“轻采、轻放(qīngfàng)、早采(zǎocǎi)、嫩采、勤采、净采”，“连塑料袋都不能用，会闷坏青叶”。 “用手提式采茶机采(jīcǎi)其他茶叶，有些损伤还能在后续工艺中补救，但小白茶不行。”漳墩镇乡村振兴发展中心高级农艺师蔡金龙解释，制作小白茶讲求(jiǎngqiú)“大道至简”，工艺少，全程要求(yāoqiú)茶叶尽量不受损。 在漳墩，小白茶全自动(quánzìdòng)生产线常被闲置。老师傅更信赖竹筛与炭火，生怕机械伤了娇嫩(jiāonèn)的芽叶：“机器萎凋的风一猛，茶叶失水(shīshuǐ)过快，后续制作易产生苦涩味，影响品质与销售。”萎凋看天而定，拣剔要轻，烘焙需细，装箱得(dé)趁热，稍冷便脆如琉璃，轻压即碎。 独特赛道，化解痛点为(wèi)卖点 重振建阳小白茶(chá)的(de)关键，在于调和独特性与产业化的深层矛盾。建阳茶人积极探索，走出了一条特色之路。 在品种改良上，有人提议借鉴福鼎大白茶的“发家史”——选育单一(dānyī)优种(yōuzhǒng)，通过无性繁殖稳定优良性状，扩产增效。 建阳区茶叶协会(xiéhuì)顾问吴麟指出(zhǐchū)，小白茶丰富的滋味，源于群体种多样(duōyàng)的遗传基因，选育优种虽能保持个体优势，却弱化了群体优势，使之泯然于普通白茶。 蔡金龙(càijīnlóng)则提出人工(réngōng)拼配的思路，类似于调制鸡尾酒：“我们从7000多株母树中筛选出28个独特品系，历经多年，选育出7个有(yǒu)推广价值(jiàzhí)的品系。分别无性繁殖后，茶(chá)企可从中选取3~7个品系，按不同比例搭配，衍生出N种组合。既能保留丰富的口感层次，又可突破产量瓶颈，打造差异化产品(chǎnpǐn)，跳出同质化竞争。”目前，建阳已建成3个小白茶良种(liángzhǒng)繁育基地，年育苗800万株，为产业规模化奠定基础，让“大自然的盲盒”变为可复制的“舌尖”惊喜。 当地茶人坚持“两条腿走路”，既探索产业化，也守护群体种多样性。吴麟建议，小企业发挥“灵活机动、创新(chuàngxīn)高效”的优势，以山场(shānchǎng)、气候、制茶师等个性化差异为卖点，深耕细分市场，“讲好每一片茶的故事”，通过“小而美、小而特、小而优(xiǎoéryōu)”实现(shíxiàn)“小而强”。 近日，在漳墩生态种植示范基地的松竹混交林下，3万余株小白茶长势喜人。“小白茶适合‘混居’，树荫(shùyīn)能促进茶氨酸、茶多酚积累，让茶汤更醇、更甜。”蔡金龙介绍，该模式在保持水土、固碳释氧、涵养茶香等(děng)方面也(yě)优于高标准茶园(cháyuán)。如今，漳墩联合(liánhé)福建农林大学编制林下小白茶种植规划及白皮书(báipíshū)，建阳以“寻茶之旅”等10多个项目为试点，大力推广这一模式。 产学研融合的创新实践不止于种植。近日(jìnrì)成立的建阳小白茶(chá)科技小院首创企业专家模式，组织42名新型(xīnxíng)农民、非遗传承人建立小白茶本土专家智库。同时，聚焦“点茶－建盏”小白茶文化系统构建、建阳白茶“人才－产业(chǎnyè)”振兴等课题开展应用研究(yánjiū)，为产业发展提供多重支撑。 2024年，中国工程院院士刘仲华在海峡两岸(hǎixiáliǎngàn)茶业(cháyè)博览会上(shàng)发布了小白茶化学品质与健康功能的阶段性成果。今年，建阳与院士团队紧密合作，再次寄送茶样，经深入研究，获得茶样感官品质、理化成分检测分析等多项成果，为建阳小白茶的健康价值提供(tígōng)科学背书。 “我有我的独立态度，拒绝定义，探索多样，就像——建阳小白茶(chá)。”近日，范姜锋、雷希颖、江文煌等两岸青年，用“魔性”微短剧(duǎnjù)激活了建阳小白茶。剧中，他们不仅让宋徽宗“穿越(chuānyuè)”代言，还将小白茶的特质与(yǔ)“Z世代”的个性巧妙连接。 而今，建阳小白茶(chá)正褪去羞涩，携万千风情惊艳归来。2024年，建阳小白茶跻身(jīshēn)全国茶叶区域公用品牌百强。 （本文(běnwén)图片除署名外均由受访者提供）