从佤味小吃到产业名片 一块牛皮创出亿元产值

近年来，普洱市西盟佤族自治县充分挖掘(wājué)本地特色资源，发挥龙头企业示范带动作用，抓实产业转型升级，全力打造极具高原特色、民族特色、地域特色的(de)佤味牛皮食品产业，实现了产业增值、企业增效、群众增收，一幅乡村(xiāngcūn)振兴(zhènxīng)的美好画卷正徐徐展开。 舌尖(shéjiān)创新 佤味牛皮成商品“出圈” 佤族群众自古就有养牛的(de)传统，牛不仅是重要(zhòngyào)的生产工具，更是佤族饮食文化的重要载体。在长期(chángqī)的生活实践中，佤族群众发现，经过炭火炙烤的牛皮会变得酥脆焦香，是一道餐桌上的美食。2010年，西盟县中课镇的佤族群众创新性地将牛皮用泉水煮熟后，配以佤族特有的麻辣(málà)调料腌制(yānzhì)凉拌，凭借软糯筋道、香辣可口的独特风味(fēngwèi)，佤味牛皮从深山摊点走向县市商超，成为商品“出圈”。 “佤味牛皮以前(yǐqián)就是家里自己(zìjǐ)做来吃，现在成了产业，真是没想到。”佤族群众哎给说。 在西盟佤味传承食品有限责任公司发货仓库，工人们(men)正(zhèng)忙碌着打包当天要发出的(de)(de)佤味腌制品。佤味牛皮、佤味鸡脚、佤味鸡胗……在工人们娴熟的操作下，10000余单产品(chǎnpǐn)被贴标查验、装盒入袋，这一单单饱含着佤族风味的美食，满载着佤山的心意，将从他们的手里发往全国各地。 2020年，返乡创业(chuàngyè)的佤族青年叶肖(yèxiào)，抓住了网红经济迅速(xùnsù)崛起以及西盟县营商环境持续优化、经营(jīngyíng)主体分类帮扶的机遇，主攻佤味牛皮市场，创办了集研发、加工、销售于一体的西盟佤味食品(shípǐn)传承有限责任公司。通过深入(shēnrù)挖掘佤族传统牛皮制作工艺，并(bìng)结合现代食品加工技术，公司研发出了多种口味的佤味牛皮食品。并采取“公司提供技术+工坊提供原料+网红直播带货”的模式，让佤味牛皮成为具有一定规模的食品产业。 “我们在保留传统风味的基础上，通过改进加工工艺，让牛皮食品的口感更加筋道(jīndào)，保质期(bǎozhìqī)也(yě)更长。”据叶肖介绍，现在，不仅公司生产的传统佤味(wǎwèi)牛皮备受市场欢迎，新增佤味鸡脚、佤味苤菜根等产品也深受各地消费者(xiāofèizhě)欢迎，每天订单稳定在10000单左右，仅一个月的销售额就能够达到一千多万元。 叶肖是西盟县致力于把(bǎ)佤味牛皮产业(chǎnyè)做大做强的一个缩影。如今，随着佤味牛皮食品产业的发展，传统的制作工艺得到了传承与创新，佤味牛皮不再仅仅(jǐnjǐn)是一种传统美食，更成为了西盟县的一张特色名片。 产业升级(shēngjí) 佤味牛皮成牛皮“经济” 如何推动佤味牛皮从传统风味美食发展成为产业经济？西盟县按照标准化生产、品牌(pǐnpái)化运营的发展思路(sīlù)，进一步加大对产业的扶持(fúchí)力度，引导企业进行技术创新和品牌建设。 在西盟阿佤莱佤味食品加工有限公司的加工厂里，现代化的生产(shēngchǎn)设备有序运转(yùnzhuàn)，工人们正在熟练地操作着。“2020年，我们投资新建标准化生产车间，引进先进的生产设备，实现了(le)佤味牛皮(niúpí)的标准化生产。”公司负责人周亚玲说。从牛皮的清洗、制熟到拌料腌制、包装，每(měi)一个环节都有严格的质量把控，确保了产品的品质。 除了生产环节的升级，西盟县还进一步加强品牌建设，积极组织佤味牛皮食品企业参加各类农产品展销会，并通过(tōngguò)旅游与产业的融合，借助“中国佤族木鼓节”“新米节(xīnmǐjié)”等重要节庆(jiéqìng)活动(huódòng)(huódòng)，组织开展(kāizhǎn)产销对接活动，提供全方位推介宣传，提升品牌知名度。“通过参加这些活动，我们的产品得到了更多消费者的认可，订单量也不断增加。”周亚玲兴奋地说。 近年来(jìnniánlái)，西盟县抢抓网红经济“快车道”，突出佤味(wǎwèi)牛皮(niúpí)原产地优势，全力打造佤味牛皮文化IP，构建“政府主导+企业运营+农户参与”的三级孵化体系，配套建设县级电商服务中心、物流配送中心、乡村服务站点，快递包裹(bāoguǒ)基本实现3天内直通全国各地(gèdì)。当前，佤味牛皮生产企业累计与3000余名网红主播(wǎnghóngzhǔbō)签约推广佤味牛皮及同类产品，真正让佤味牛皮销售成为“网红爆品”，佤味食品订单从刚开始的每天3笔、5笔到现在(xiànzài)平均每天超1.3万笔，每月(měiyuè)平均接单45万余瓶，好评率保持在80%以上。 联农带农 佤味牛皮(niúpí)成增收“新宠” 挖掘、采收、清洗、分类(fēnlèi)……走进西盟县勐梭镇(suōzhèn)勐梭村的(de)苤菜根种植基地，群众正抓住天气晴好的时机加紧苤菜根的采收，田间一派繁忙景象。 “今年我家种了5亩苤菜，菜苗能卖3块一斤，菜根能卖4块一斤，还有它的花也可以卖，全部(quánbù)算下来一亩大概可以卖七八千元。”勐梭镇(zhèn)勐梭村村民玉香罕说(shuō)。 苤菜根(càigēn)是佤味牛皮制作中不可或缺的原材料，企业与农户建立(jiànlì)了长期稳定的合作关系，以合理的价格进行(jìnxíng)收购，解决了农户的后顾之忧，带动群众持续增收。 从乡间特色小吃到网红产品，一片小牛皮的声名鹊起，牵一发而动全身，成为了当地稳就业、促(cù)增收、助力(zhùlì)乡村振兴的重要产业。 “我们就是旁边寨子的，在加工厂(jiāgōngchǎng)上班，每个月工资3000元，还能照顾家里，很方便。”西盟县勐梭镇勐梭村村民九妹说(shuō)。 除了(le)(le)就业机会，产业发展还带动了相关服务业的繁荣。在西盟县，围绕佤味牛皮产业，出现了运输、包装等(děng)配套产业，进一步增加了群众的收入来源。2024年，西盟县佤味牛皮加工(jiāgōng)企业累计实现销售额1.8亿元，带动本地群众务工426人次，增加村集体经济收入60万元，富民富县的食品加工企业已(yǐ)初具雏形。 从传统风味到特色产业，西盟佤味牛皮食品产业正以美食为媒，打造城市新名片，推动(tuīdòng)佤味特色食品全链条高质量发展，让佤家味道香飘(xiāngpiāo)四方，也让西盟县的群众在产业发展中收获(shōuhuò)了满满的幸福感。 下一步(yībù)，西盟县将继续加大对产业(chǎnyè)的扶持力度，推动产业规模化、标准化、品牌化发展，进一步完善产业链，提高产品附加值，让佤味牛皮产业成为(chéngwéi)西盟县经济发展的新引擎，带动更多的群众增收致富。 来源：西盟(xīméng)县融媒体中心 云南日报(yúnnánrìbào)-云新闻通讯员：欧南罕 刁弘智